" Plumez-la (de la queue aux ailes). POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
" Ne déchirez surtout pas la peau. ST JACQUES
" Brulez sur une flamme les plumes restantes.
" Faites une incision pres des pattes dans la POISSONS
partie souple du ventre pour la vider.
" Emballez entierement avec du papier Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
polyéthylene.
tranches (gros poissons).
" Congelez.
Emballez le poisson entier, ou en tranches
Décongélation séparément, et congelez immédiatement.
" Les volailles seront cuites directement sans
décongélation. CRUSTACES
" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur. Langoustes - homards - crabes :
" Si vous désirez effectuer une décongélation Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
avant cuisson : placez la volaille a décongeler moment de la préparation, ébouillantez-les 5
au réfrigérateur (de quelques heures a 24 minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
heures) ou dans le four micro-ondes (se reporter Congelez-les le plus rapidement possible.
aux temps indiqués dans la notice d?utilisation
du four ou dans le livre de recettes). Crevettes grises ou roses :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules :
Durée de conservation en mois
ABATS 4 Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
B�UF : Décoquillez-les et laissez-les refroidir.
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru) 10 a 12Emballez-les et congelez-les.
Cru en sauce, côtes 8 a 12Filtrez l?eau et congelez-la a part.
Cuits en sauce, Mode (cuit) 2 a 3
CHARCUTERIE 2 a 3COQUILLES ST-JACQUES
GROS GIBIER 4 a 5
MOUTON : Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
Côtes, gigot 9Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur
Colliers en sauce, hauts de côtes 2un plateau (*) et emballez-les apres congélation.
PORC 6 a 8
VEAU : Décongélation
Rôti, côtes, tendrons 6
Paupiettes 2Poissons :
GIBIER - VOLAILLE : " sans décongélation : directement a la cuisson,
Poulets 10 a 12court-bouillon, au four ou a la poele.
Poules 8 a 10" au réfrigérateur : décongélation de quelques
Canards 5 a 6heures a 24 heures selon grosseur.
Dindes entieres, escalopes, cuisses 6" au four a micro-ondes : se reporter aux temps
Oies 4indiqués dans la notice d?utilisation du four ou
Gibier a plumes 3 a 4au livre de recettes.
LAPIN 6
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ACEC
